Капуста с овощами
5 кочанов капусты среднего размера,
1 кг сладкого перца,
1 кабачок,
5-6 крупных морковок,
2 головки чеснока,
много петрушки, укропа, кинзы (по желанию),
половинка стручка горького перца.
Каждый кочан разрезать на 4-8 частей вместе с кочерыжкой, опустить в кипяток на 5 минут. Перец очистить и также 5 минут бланшировать в кипятке. Кабачок с кожурой, помидоры, морковь нарезать кружочками, крупно нарубить чеснок, нарезать зелень. Уложить слоями, пересыпая зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды – 2 ст.л. соли). Капусту выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холод.
Капуста «Перечная»
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стакана сахара,
4 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
50 мл 70% уксуса.
Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Разложить горячим по стерильным банкам, закатать.
Капуста маринованная
На 3-хлитровую банку:
2,5 кг капусты,
1 морковь,
3 лавровых листа,
15 горошин чёрного перца,
корица на кончике ножа,
3 ч.л. 70% уксуса,
1,2 л рассола (на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара).
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкими длинными полосками, перемешать, уложить не очень плотно в банки, залить кипятком и оставить остывать. Тем временем приготовить рассол: вскипятить воду со специями, дать покипеть 1 минуту. Слить воду из банок с капустой, залить маринадом, добавить уксус, закатать. Перевернуть несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.
Маринованная цветная капуста
Для слабокислого маринада:
900 мл воды,
¾ стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли,
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Для кислого маринада:
800-850 мл воды,
1 стакан 5% уксуса (или фруктового),
50 г сахара,
40 г соли.
Для острого маринада:
500-700 мл воды,
2 стакана 5% уксуса (или фруктового),
50 сахара,
40 г соли,
горький перец по вкусу.
Капусту с плотными головками разделить на отдельные соцветия, не оставляя грубых частей, вымыть и бланшировать в течение 2-3 минут в подсоленной и подкисленной кипящей воде (на 5 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты). Быстро обдать ледяной водой, уложить в банки, залить маринадом со специями. Накрыть стерилизованными крышками, стерилизовать пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 7 минут, 2-х литровые – 15 минут, 3-х литровые – 20 минут. Закатать.
Цветная капуста
в томатной заливке
2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
200 г сладкого перца,
200 г зелени петрушки,
2 ст.л. соли,
100 г сахара,
100 мл 9% уксуса,
100 мл растительного масла.
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить полученную смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Когда смесь закипит, опустить в неё соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить уксус и снять с огня. Разложить горячим по стерилизованным банками, закатать.
Пилюска
3 кг капусты,
3-4 моркови,
1-2 свеклы (не обязательно),
2 головки чеснока,
укроп,
1,5 литра воды,
200 г уксуса 9%,
2 столовые ложки с горкой соли,
1 стакан сахара,
лавровый лист, перец горошком.
На дно эмалированной посуды выложить нашинкованную пластинами очищенную свеклу.
Капусту нарезать крупными кусками (средний кочан — на 6-8 частей). Выложить сверху, переслаивая кружками моркови, пластинками чеснока, веточками укропа, специями. Залить горячим маринадом. Сверху поместить груз и оставить на 3 суток при комнатной температуре. Затем поместить в холод. Пробовать пилюску можно уже на 2 сутки, но чем дольше стоит, тем вкуснее.
Капуста острая с хреном
Около 2 кг плотной капусты,
1 крупная морковь,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки с горкой тертого хрена,
1 крупный пучок зелени,
1 литр воды,
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки растительного масла,
лавровый лист, перец горошком,
Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть. Добавить измельченный хрен, чеснок, зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки. Рассол закипятить и варить 5 минут. Залить капусту и плотно закрыть. Хранить сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день.
Салат «Осенний»
На 2 литровые банки:
1 кг капусты,
500 г помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
50 г чеснока,
½ стакана сахара,
5 чайных ложек уксуса,
1 стакан растительного масла с запахом,
соль, молотый черный перец по вкусу.
Все овощи очистить и произвольно нашинковать или натереть на терке.
Смешать в большой кастрюле или тазу. Посолить, поперчить и хорошо обмять. Сахар развести уксусом. Добавить в салат и перемешать. Влить масло и вновь вымесить. Разложить по стерильным банкам. Можно закатать под крышки, а можно хранить в холодильнике – чем, дольше стоит, тем вкуснее.
|
